Leipomoalan ammattitutkinto (1.8.2025)
Leipomoalan ammattitutkinnon suorittanut toimii pienissä leipomoissa (leipurikisälli) ja konditorioissa (kondiittorikisälli) sekä leipomoteollisuudessa (leipomoteollisuuden kisälli) valmistaen erilaisia leipomotuotteita taikinasta valmiiksi tuotteiksi. Teollisissa leipomoissa tarvitaan tutkinnon suorittaneen apuna muitakin ammatti-ihmisiä. Tutkinnon suorittanut hallitsee leipomon raaka-aineet ja niiden käytön sekä punnitsee raaka-aineet ja valmistaa ruoka- ja kahvileipätaikinat. Leipurikisälli muotoilee taikinat tuotteiksi, vie tuotteet kohoamaan ja paistaa tuotteet oikeissa lämpötiloissa tarpeellisen ajan. Kondiittorikisälli valmistaa erilaisia konditoriatuotteita taikinan tai massan valmistamisesta, paistamiseen, koristeluun, viimeistelyyn ja pakkaamiseen saakka. Leipomoteollisuuden kisälli hallitsee leipomoteollisuuden valmistusprosessin kaksi tai kolme vaihetta valinnaisista tutkinnon osista riippuen. Kondiittorikisälli ja leipurikisälli valmistavat myös erityisruokavaliotuotteita.
Tutkinnon suorittanut hallitsee elintarviketurvallisuuden sekä koneiden ja laitteiden käytön. Lisäksi hän huolehtii työympäristön siisteydestä ja puhtaudesta noudattaen elintarvikelainsäädäntöä ja yrityksen omavalvontaohjelmaa. Tutkinnon suorittanut henkilö hallitsee työturvallisuus- ja ergonomiaohjeet. Hän pakkaa tuotteet asianmukaisiin pakkauksiin, tekee tuotteisiin tuoteselosteet, pakkaa ja lähettää tuotteet asiakkaille. Hän työskentelee taloudellisesti, tuloksellisesti ja joustavasti halliten leipomoalan työmenetelmät. Tutkinnon suorittanut hallitsee tuotelaadun toteutumisen ja tietotekniikan käytön työssään.
0150
Leipomoalan ammattitutkinnon laajuus on 150 osp. Tutkintoon sisältyy kolme tutkintonimikettä, joita ovat kondiittorikisälli, leipomoteollisuuden kisälli ja leipurikisälli. Tutkinnon pakollisia tutkinnon osia on 60 osaamispistettä tai 90 osaamispistettä valitusta tutkintonimikkeestä riippuen. Tutkinnon valinnaisia tutkinnon osia on 60 osaamispistettä tai 90 osaamispistettä valitusta tutkintonimikkeestä riippuen.
0150
Ammatilliset tutkinnon osat
030
Pakolliset tutkinnon osat
3030
Elintarviketurvallisuuden hallinta
Elintarviketurvallisuuden hallinta
0120
Kondiittorikisälli
Kondiittorikisälli on tutkintonimike.
060
Pakolliset tutkinnon osat
3030
Täytekakkujen, leivoksien ja konditoriakoristeiden valmistaminen
Täytekakkujen, leivoksien ja konditoriakoristeiden valmistaminen
3030
Pikkuleipien ja kahvikakkujen valmistaminen
Pikkuleipien ja kahvikakkujen valmistaminen
060
Valinnaiset tutkinnon osat
30-030
Jälkiruokien ja patisserie-tuotteiden valmistaminen
Jälkiruokien ja patisserie-tuotteiden valmistaminen
030
Voileipäkakkujen ja cocktailpalojen valmistaminen
Voileipäkakkujen ja cocktailpalojen valmistaminen
030
Leipomoalan kansallinen kilpailutoiminta
Leipomoalan kansallinen kilpailutoiminta
030
Leipomoalan taitotyö
Leipomoalan taitotyö
030
Työpaikkaohjaajana toimiminen
Työpaikkaohjaajana toimiminen
030
Tutkinnon osa tämän tutkinnon toisesta tutkintonimikkeestä
030
Valinnaiset tutkinnon osat
0-015
Digikyvykkyyden edistäminen työyhteisössä
Digikyvykkyyden edistäminen työyhteisössä
015
Tekoälyn hyödyntäminen työprosessissa
Tekoälyn hyödyntäminen työprosessissa
015
Vihreän siirtymän edistäminen
Vihreän siirtymän edistäminen
030
Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta
Tutkintoon voi valita tutkinnon perusteissa määritellyn ammatillisen tutkinnon osan tai osia voimassa olevista ammatillisen perustutkinnon, toisen ammattitutkinnon tai erikoisammattitutkinnon perusteista.
015
Korkeakouluopinnot
Tutkinnon osa sisältää tutkintoon liittyvää ammatillista osaamista tukevia korkeakouluopintoja.
030
Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuva tutkinnon osa
Tutkinnon osa tai osat sisältävät työelämän paikallisten tarpeiden mukaista tutkintoon tai ammattialaan liittyvää osaamista, joka soveltuu useamman kuin yhden työpaikan tarpeisiin. Koulutuksen järjestäjä nimeää tutkinnon osan työelämän toimintakokonaisuuden pohjalta ja määrittää sille laajuuden osaamispisteinä. Koulutuksen järjestäjä määrittelee ammattitaitovaatimukset ja osaamisen arvioinnin vastaavasti kuin muissa tutkinnon osissa.
0120
Leipomoteollisuuden kisälli
Leipomoteollisuuden kisälli on tutkintonimike.
030
Pakolliset tutkinnon osat
3030
Käynnissäpito leipomoteollisuudessa
Käynnissäpito leipomoteollisuudessa
030
Valinnaiset tutkinnon osat
030
Taikinan valmistus leipomoteollisuudessa
Taikinan valmistus leipomoteollisuudessa
030
Massan valmistus leipomoteollisuudessa
Massan valmistus leipomoteollisuudessa
060
Valinnaiset tutkinnon osat
30-030
Muotoilu leipomoteollisuudessa
Muotoilu leipomoteollisuudessa
030
Nostatus ja paistaminen leipomoteollisuudessa
Nostatus ja paistaminen leipomoteollisuudessa
030
Nostatus ja pakastaminen leipomoteollisuudessa
Nostatus ja pakastaminen leipomoteollisuudessa
030
Paistaminen ja viimeistely leipomoteollisuudessa
Paistaminen ja viimeistely leipomoteollisuudessa
030
Pakkaamo- ja lähettämötoiminnot leipomoteollisuudessa
Pakkaamo- ja lähettämötoiminnot leipomoteollisuudessa
030
Työpaikkaohjaajana toimiminen
Työpaikkaohjaajana toimiminen
030
Tutkinnon osa tämän tutkinnon toisesta tutkintonimikkeestä
030
Valinnaiset tutkinnon osat
0-015
Digikyvykkyyden edistäminen työyhteisössä
Digikyvykkyyden edistäminen työyhteisössä
015
Tekoälyn hyödyntäminen työprosessissa
Tekoälyn hyödyntäminen työprosessissa
015
Vihreän siirtymän edistäminen
Vihreän siirtymän edistäminen
030
Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta
Tutkintoon voi valita tutkinnon perusteissa määritellyn ammatillisen tutkinnon osan tai osia voimassa olevista ammatillisen perustutkinnon, toisen ammattitutkinnon tai erikoisammattitutkinnon perusteista.
015
Korkeakouluopinnot
Tutkinnon osa sisältää tutkintoon liittyvää ammatillista osaamista tukevia korkeakouluopintoja.
030
Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuva tutkinnon osa
Tutkinnon osa tai osat sisältävät työelämän paikallisten tarpeiden mukaista tutkintoon tai ammattialaan liittyvää osaamista, joka soveltuu useamman kuin yhden työpaikan tarpeisiin. Koulutuksen järjestäjä nimeää tutkinnon osan työelämän toimintakokonaisuuden pohjalta ja määrittää sille laajuuden osaamispisteinä. Koulutuksen järjestäjä määrittelee ammattitaitovaatimukset ja osaamisen arvioinnin vastaavasti kuin muissa tutkinnon osissa.
0120
Leipurikisälli
Leipurikisälli on tutkintonimike.
060
Pakolliset tutkinnon osat
3030
Kahvileipien valmistus
Kahvileipien valmistus
3030
Ruokaleipien valmistus
Ruokaleipien valmistus
060
Valinnaiset tutkinnon osat
30-030
Leipomoeinestuotteiden valmistus
Leipomoeinestuotteiden valmistus
030
Leipomoalan kansallinen kilpailutoiminta
Leipomoalan kansallinen kilpailutoiminta
030
Leipomoalan taitotyö
Leipomoalan taitotyö
030
Työpaikkaohjaajana toimiminen
Työpaikkaohjaajana toimiminen
030
Tutkinnon osa tämän tutkinnon toisesta tutkintonimikkeestä
030
Valinnaiset tutkinnon osat
0-015
Digikyvykkyyden edistäminen työyhteisössä
Digikyvykkyyden edistäminen työyhteisössä
015
Tekoälyn hyödyntäminen työprosessissa
Tekoälyn hyödyntäminen työprosessissa
015
Vihreän siirtymän edistäminen
Vihreän siirtymän edistäminen
030
Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta
Tutkintoon voi valita tutkinnon perusteissa määritellyn ammatillisen tutkinnon osan tai osia voimassa olevista ammatillisen perustutkinnon, toisen ammattitutkinnon tai erikoisammattitutkinnon perusteista.
015
Korkeakouluopinnot
Tutkinnon osa sisältää tutkintoon liittyvää ammatillista osaamista tukevia korkeakouluopintoja.
030
Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuva tutkinnon osa
Tutkinnon osa tai osat sisältävät työelämän paikallisten tarpeiden mukaista tutkintoon tai ammattialaan liittyvää osaamista, joka soveltuu useamman kuin yhden työpaikan tarpeisiin. Koulutuksen järjestäjä nimeää tutkinnon osan työelämän toimintakokonaisuuden pohjalta ja määrittää sille laajuuden osaamispisteinä. Koulutuksen järjestäjä määrittelee ammattitaitovaatimukset ja osaamisen arvioinnin vastaavasti kuin muissa tutkinnon osissa.