Leipomoalan erikoisammattitutkinto (1.8.2025)
Leipomoalan erikoisammattitutkintoon sisältyy kolme tutkintonimikettä, joita ovat kondiittorimestari, leipomoteollisuuden mestari ja leipurimestari. Kondiittorimestari osaa ideoida, suunnitella ja valmistaa konditoriatuotekokonaisuuden, taitotyön ja konditorian erikoistuotteita. Leipomoteollisuuden mestari osaa ideoida, suunnitella ja valmistaa leipomoteollisuuden tuotekokonaisuuden. Leipurimestari osaa ideoida, suunnitella ja valmistaa leipomotuotekokonaisuuden, taitotyön ja leipomon erikoistuotteita. Leipomoalan erikoisammattitutkinnon suorittanut henkilö osaa työskennellä hygieenisesti, turvallisesti ja ergonomisesti sekä noudattaa yrityksen omavalvontaohjelmaa.
Valinnaisista tutkinnon osista riippuen tutkinnon suorittanut henkilö osaa johtaa leipomoalan yrityksen liiketoimintaa, vastata henkilöstöstä ja yrityksen hankintaprosessista ja henkilöstön perehdyttämisestä. Lisäksi tutkinnon suorittanut henkilö osaa suunnitella ja johtaa tuotannon kehittämisprojektin tai suunnitella ja toteuttaa leipomoalan tuotekehityskokonaisuuden. Tutkinnon suorittanut henkilö hallitsee tutkinnon osien valinnoista riippuen kansainvälisen leipomoalan kilpailutoiminnan sekä jälkiruokakokonaisuuden ideoinnin, suunnittelun ja toteutuksen.
0180
Leipomoalan erikoisammattitutkinnon laajuus on 180 osaamispistettä. Tutkintoon sisältyy kolme tutkintonimikettä, joita ovat kondiittorimestari, leipomoteollisuuden mestari ja leipurimestari. Tutkinto muodostuu pakollisista tutkinnon osista (60 osp tai 120 osp) ja valinnaisista tutkinnon osista (60 osp tai 120 osp). Pakolliset ja valinnaiset tutkinnon osat ovat tutkintonimikekohtaisia.
0180
Kondiittorimestari
0120
Pakolliset tutkinnon osat
6060
Konditoriatuotekokonaisuuden suunnittelu ja valmistus
Konditoriatuotekokonaisuuden suunnittelu ja valmistus
6060
Konditorian erikoistuotteiden suunnittelu ja valmistus
Konditorian erikoistuotteiden suunnittelu ja valmistus
060
Valinnaiset tutkinnon osat
060
Leipomoalan esihenkilötyö
Leipomoalan esihenkilötyö
060
Leipomoalan tuotannon kehittäminen
Leipomoalan tuotannon kehittäminen
060
Tuotekehitys leipomoalalla
Tuotekehitys leipomoalalla
060
Jälkiruokakokonaisuuden suunnittelu ja toteutus
Jälkiruokakokonaisuuden suunnittelu ja toteutus
060
Leipomoalan kansainvälinen kilpailutoiminta
Leipomoalan kansainvälinen kilpailutoiminta
030
Digitalisaation edistäminen
Digitalisaation edistäminen
030
Kehittyvien teknologioiden kokeilu
Kehittyvien teknologioiden kokeilu
030
Kiertotaloustoiminnan kehittäminen
Kiertotaloustoiminnan kehittäminen
030
Kyberturvallisuuden edistäminen
Kyberturvallisuuden edistäminen
060
Tutkinnon osa tämän tutkinnon toisesta tutkintonimikkeestä
030
Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta
Tutkintoon voi valita tutkinnon perusteissa määritellyn ammatillisen tutkinnon osan tai osia voimassa olevista ammattitutkinnon tai toisen erikoisammattitutkinnon perusteista.
030
Korkeakouluopinnot
Tutkinnon osa sisältää tutkintoon liittyvää ammatillista osaamista tukevia korkeakouluopintoja.
030
Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuva tutkinnon osa
Tutkinnon osa tai osat sisältävät työelämän paikallisten tarpeiden mukaista tutkintoon tai ammattialaan liittyvää osaamista, joka soveltuu useamman kuin yhden työpaikan tarpeisiin. Koulutuksen järjestäjä nimeää tutkinnon osan työelämän toimintakokonaisuuden pohjalta ja määrittää sille laajuuden osaamispisteinä. Koulutuksen järjestäjä määrittelee ammattitaitovaatimukset ja osaamisen arvioinnin vastaavasti kuin muissa tutkinnon osissa.
0180
Leipomoteollisuuden mestari
060
Pakolliset tutkinnon osat
6060
Leipomoteollisuuden tuotekokonaisuuden suunnittelu ja valmistus
Leipomoteollisuuden tuotekokonaisuuden suunnittelu ja valmistus
060
Valinnaiset tutkinnon osat
060
Leipomoalan esihenkilötyö
Leipomoalan esihenkilötyö
060
Leipomoalan tuotannon kehittäminen
Leipomoalan tuotannon kehittäminen
060
Valinnaiset tutkinnon osat
060
Tuotekehitys leipomoalalla
Tuotekehitys leipomoalalla
060
Leipomoalan kansainvälinen kilpailutoiminta
Leipomoalan kansainvälinen kilpailutoiminta
030
Digitalisaation edistäminen
Digitalisaation edistäminen
030
Kehittyvien teknologioiden kokeilu
Kehittyvien teknologioiden kokeilu
030
Kiertotaloustoiminnan kehittäminen
Kiertotaloustoiminnan kehittäminen
030
Kyberturvallisuuden edistäminen
Kyberturvallisuuden edistäminen
060
Tutkinnon osa tämän tutkinnon toisesta tutkintonimikkeestä
030
Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta
Tutkintoon voi valita tutkinnon perusteissa määritellyn ammatillisen tutkinnon osan tai osia voimassa olevista ammattitutkinnon tai toisen erikoisammattitutkinnon perusteista.
030
Korkeakouluopinnot
Tutkinnon osa sisältää tutkintoon liittyvää ammatillista osaamista tukevia korkeakouluopintoja.
030
Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuva tutkinnon osa
Tutkinnon osa tai osat sisältävät työelämän paikallisten tarpeiden mukaista tutkintoon tai ammattialaan liittyvää osaamista, joka soveltuu useamman kuin yhden työpaikan tarpeisiin. Koulutuksen järjestäjä nimeää tutkinnon osan työelämän toimintakokonaisuuden pohjalta ja määrittää sille laajuuden osaamispisteinä. Koulutuksen järjestäjä määrittelee ammattitaitovaatimukset ja osaamisen arvioinnin vastaavasti kuin muissa tutkinnon osissa.
0180
Leipurimestari
0120
Pakolliset tutkinnon osat
6060
Leipomotuotekokonaisuuden suunnittelu ja valmistus
Leipomotuotekokonaisuuden suunnittelu ja valmistus
6060
Leipomon erikoistuotteiden suunnittelu ja valmistus
Leipomon erikoistuotteiden suunnittelu ja valmistus
060
Valinnaiset tutkinnon osat
060
Leipomoalan esihenkilötyö
Leipomoalan esihenkilötyö
060
Leipomoalan tuotannon kehittäminen
Leipomoalan tuotannon kehittäminen
060
Tuotekehitys leipomoalalla
Tuotekehitys leipomoalalla
060
Jälkiruokakokonaisuuden suunnittelu ja toteutus
Jälkiruokakokonaisuuden suunnittelu ja toteutus
060
Leipomoalan kansainvälinen kilpailutoiminta
Leipomoalan kansainvälinen kilpailutoiminta
030
Digitalisaation edistäminen
Digitalisaation edistäminen
030
Kehittyvien teknologioiden kokeilu
Kehittyvien teknologioiden kokeilu
030
Kiertotaloustoiminnan kehittäminen
Kiertotaloustoiminnan kehittäminen
030
Kyberturvallisuuden edistäminen
Kyberturvallisuuden edistäminen
060
Tutkinnon osa tämän tutkinnon toisesta tutkintonimikkeestä
030
Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta
Tutkintoon voi valita tutkinnon perusteissa määritellyn ammatillisen tutkinnon osan tai osia voimassa olevista ammattitutkinnon tai toisen erikoisammattitutkinnon perusteista.
030
Korkeakouluopinnot
Tutkinnon osa sisältää tutkintoon liittyvää ammatillista osaamista tukevia korkeakouluopintoja.
030
Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuva tutkinnon osa
Tutkinnon osa tai osat sisältävät työelämän paikallisten tarpeiden mukaista tutkintoon tai ammattialaan liittyvää osaamista, joka soveltuu useamman kuin yhden työpaikan tarpeisiin. Koulutuksen järjestäjä nimeää tutkinnon osan työelämän toimintakokonaisuuden pohjalta ja määrittää sille laajuuden osaamispisteinä. Koulutuksen järjestäjä määrittelee ammattitaitovaatimukset ja osaamisen arvioinnin vastaavasti kuin muissa tutkinnon osissa.